7月21日，湖南日报刊发湘菜产业发展专版，其中，发表了一篇采访刘捷厅长专稿，题为《向千亿产业新高迈进》。

　　向千亿产业新高迈进

 今年年初，省委书记周强明确提出了“打造湘菜千亿工程”的新要求，这必将为湘菜发展带来新的契机。省商务厅作为湘菜产业发展的主管部门，既是湘菜产业航行的主舵手，又是推进“千亿湘菜工程”的执行者。头顶压力，身负重责，他们将如何描绘湘菜产业发展的宏伟蓝图？
　　在第五届中国湘菜美食文化节即将启动之际，我们采访了省商务厅厅长刘捷。
　　

欲借东风行大船
　　“现在的湘菜产业正处于一个最好发展时机。我们有一个好的历史文化基础，有一个充满潜力的消费市场，有一个比较扎实的产业背景，尤其是有一个良好的政策环境。”一见面，刘厅长就兴奋地向我们谈起省政府关于支持湘菜产业发展的财税政策措施的利好话题。
　　从2010年起，省本级将新设立湘菜产业发展专项资金，并就湘菜产业发展出台一系列优惠和减免政策，包括帮助湘菜企业解决融资困难、规范和减免湘菜企业的收费、对湘菜相关企业和餐饮企业录用人员实行税收优惠等等。
　　“这些政策是推动湘菜产业航母前行的强劲东风，是助力湘菜提速奔跑的一剂强心针。关键在于我们如何抢抓机遇，乘势而上，打造‘千亿湘菜产业工程’。”他停了一停，话锋一转——
　　“湘菜要发展，品牌必须做强，市场必须做大，产业必须做精。具体说来，就是要着力打造名企、名菜、做大做强湘菜品牌，提升湘菜在八大菜系中的地位，把湘菜打造成一张‘城市名片’；立足提升省内市场，做大做强省外市场，开拓国际市场，努力扩大广泛而持久的湘菜消费市场和就业，扩大湘菜的国际知名度；密切湘菜餐饮业与种植业、养殖业、加工业等产业的联系，整合产业链条，使湘菜产业成为推进我省农业产业化、促进全省社会经济发展的支柱产业。”

　　头雁领航群雁飞
　　刘厅长接着阐释：“火车要靠车头带，发展要靠龙头带。着力打造一批名企、名菜、名师，对于以点带面，推动湘菜产业做大做强具有重要意义。”
　　“名企”战略，即培育一批湘菜龙头企业。刘厅长说，目前我省的湘菜产业虽然从业单位较多，但规模和实力都比较弱，2008年全国餐饮百强企业中，湘菜只有3家，与“八大菜系”第三位的地位是不相称的。湘菜业连锁发展缓慢，覆盖范围小，知名度在省外也还有待提高。必须培育出一批湘菜龙头企业，大力扶植连锁企业，发挥带动作用，把湘菜普及的范围辐射到全国乃至国外。
　　“名菜”战略，即在原有的传统名菜基础上，挖掘新的名菜。刘厅长解释了“变”与“不变”的关系。不变，是“辣、鲜、软、嫩”等核心的东西不变；求变，是要在保持精髓的基础上，让湘菜变得更健康、更营养、更丰富。要在不变中求变，在继承传统的基础上改革创新，满足现代人的饮食需求。可以开发新的原材料作为湘菜的材料，也可以进行系列开发、整体开发，像浏阳蒸菜、常德钵子菜等都极富特色，应当进一步深挖，让湘菜体系“枝繁叶茂”。
    “名师”战略即推出一批湘菜名人。发展产业人才是关键，人才对于湘菜产业长远生存至关重要。刘厅长认为，“加强人才队伍的建设有很多途径，例如学校开辟专业，进行厨师培训等。对湘菜大师，要给予地位、给予身份、让他们实现自身价值，才能更好地激励人才，发挥人才的作用。”

　　夯实基础成大业

　　诞生出一个极富生命力的湘菜产业绝非易事，尤其要保持长久的生命力更是任重道远。“从田间地头，到物流配送，再到市民餐桌，如果形成一条完整的、牢固的产业链，就能为湘菜发展提供根本保障。”
　　刘厅长分析：“湘菜的特色很大一部分在于取材上。巧妇难为无米之炊。加强原材料基地建设、物流和配送能力，将是湘菜发展壮大的首要问题。”湘菜原料生产基本分散在千家万户，多是传统的种养方式，因而给原材料的供应带来障碍。一方面，要加强蔬菜、生猪、水产品等农业基地建设，实现种植、养殖的规模化、标准化；另一方面，也要扶植半成品加工企业，实现家庭化、便捷化、标准化生产加工，“尽量缩短田间到餐桌的距离。”
　　刘厅长还特别讲到了湘菜原材料的质量安全问题。他说一定要解决大家普遍关注的农残、激素等问题，确保餐桌安全卫生，这是湘菜产业发展应该坚守的底线。
　　基础好才能发展快。如今，省委省政府已经为湘菜产业发展铺设出了一条清晰的轨迹：“到2011年餐饮业零售额将达到950亿，重点扶持50家以湘菜为主的餐饮龙头企业，力争进入全国百强餐饮企业达5家；发展具有地方浓厚特色、文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇40个；形成具有地方特色的湘菜品种800个、核心湘菜菜品100个；不断扩大蔬菜、生猪、水产品等种植、养殖基地的规模。到2015年，力争餐饮业零售额达近2000亿元；2020年，再翻一番，争取超过4000亿元。”
　　从突破千亿到四千多亿，这确实是一条让所有人为之振奋的消息！刘厅长说，为了落实这一规划，省商务厅正在步步推进。他说：“虽然湘菜产业发展是一个艰巨的过程，但有了省委、省政府的正确领导，有了各方的大力支持，湘菜必能快步走向全国，并漂洋过海迈向世界。”