全国各地湘菜餐馆红红火火，经营规模越来越大，喜爱湘菜的人越来越多。2006年，全国餐饮业零售额同比增长16.4%%，而我省则同比增长18.7%%。长沙市较上年增长17.2%%，增长率居全国前十强。

　　对做强做大湘菜产业，我提两点建议：一要全过程培育湘菜品牌。

　　湘菜产业化要贯穿从田间地头到餐桌的全过程，要抓湘菜的产业链条建设。首先，抓农产品基地源头建设，从蔬菜、大米、生猪、鸡鸭鱼等农副产品生产的源头抓起，帮助基地做强做优，涉农的各职能部门要齐抓共管，确保农产品的安全、绿色、环保。第二，抓龙头企业。湘菜的薄弱环节，就是没有龙头带动，湘菜餐饮企业多，大多散而小，竞争力不强，要大力扶持培育龙头企业，促进产业健康快速发展。第三，抓餐桌安全和餐饮就业。湘菜通过餐桌与老百姓见面，在各个环节中，在抓好湘菜安全质量，确保食品安全。要大力培育厨师和服务人员，促进更多人就业。湖南湘菜大师要抓紧培育人才，将湘菜的工艺传承下去，使精品湘菜走向市场，走向世界。

　　二是要抓住重点培育品牌。

　　在新的形势下，餐饮业也在不断发展和更新，现代餐饮已进入到追求营养健康、文化品位消费的新餐饮时代。湘菜企业要在品牌和文化方面下功夫，要结合弘扬湖湘文化，以地域特色为基点创新湘菜菜式。

　　首先，要大力培育湘菜新品牌，营造具有浓郁湖湘特色的就餐环境，培养独特风情的餐饮氛围，以文化消费提升餐饮消费，以文化品位塑造餐饮品牌，提升湘菜在消费者心目中的认知度、美誉度。湘菜自身要推陈出新，在继承优良文化传统的同时，根据市场需求不断创新。要依靠市场培育湘菜品牌。湘菜企业要提高市场竞争力，在市场竞争中打造品牌，必须面向市场、研究市场，根据市场真实的消费需求，对市场进行可行性分析研究，根据市场需求不断推陈出新菜式。要在产品服务、营销渠道、营销组合等方面下功夫，搞好品牌的调研、宣传、促销、推广，不断提升业务水平和服务能力，赋予品牌培育工作更深的文化和市场经济内涵。

　　第二要大力宣传保护品牌，打击假冒伪劣产品。要动员组织媒体，加大对湘菜品牌的宣传，各有关部门要密切配合，搞好服务，切实加大扶持力度。要创造条件，共同营造湘菜发展的有利环境，保护我们已有的湘菜品牌，要支持有条件的湘菜企业开拓国内外市场，使更多湘菜香飘海内外。

　　我们相信，有各级领导高度重视，有广大湘菜工作者的不懈努力，湘菜产业一定能加快发展，做大做强，湘菜品牌一定能走向全国，享誉世界！ 摘自《湖南日报》